El cocido lebaniego es el plato típico por excelencia de la comarca de Liébana. Es el garbanzo Pedrosillano el auténtico protagonista de este guiso. Esta legumbre mimada en las fértiles huertas de la zona de Liébana, se caracteriza por ser muy suave, de pequeño tamaño y sin piel. Antes de su degustación, al cocido Lebaniego le precede una sopa de cocido, contundente como manda la tradición y bien untuosa. Le siguen sus garbanzos Pedrosillanos compartiendo espacio en la fuente con un sabroso repollo recién hervido y salteado con un buen pimentón y sus ajos fritos en buena grasa de cerdo. Y por último el matacío del chón, en toda su extensión, morcilla, costilla adobada, chorizo, tocino, hueso, oreja, morro y punta de jamón. También se le suele añadir un trozo de Cecina de oveja o cabra y un trozo de carne de morcillo. El elemento que distingue al cocido lebaniego, es el relleno (masa frita y después cocida en el caldo, compuesto de: miga de pan, huevo, tocino, chorizo, ajo y perejil).

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